El proyecto True Italian Taste – 100% Auténtico pretende revalorizar y promocionar los productos agroalimentarios auténticamente italianos en el mercado español y sensibilizar a los consumidores sobre las características cualitativas y de producción que los diferencian de los italian sounding, es decir los productos que por imágenes, denominaciones y marcas «suenan» a italiano sin serlo realmente, con el fin de impulsar su promoción y comercialización
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El pasado 1 de junio, en el ámbito de #PassioneItalia 2018, el gran evento para la promoción del “made in Italy” en España (Matadero Madrid, 1-3 de junio), tuvo lugar el seminario “El pesto genovés, tradición y territorio” que contó con la presencia de 30 personas entre periodistas, blogueros y profesionales del sector agroalimentario.
Organizado por la Cámara de Comercio e Industria Italiana para España (CCIS), en colaboración con ENIT (Agencia Oficial Italiana para el Turismo) y la Federación Italiana Chefs (delegación en España), el evento tuvo lugar en el innovador Food Lab, el espacio dedicado a la promoción de la cultura gastronómica y culinaria del país transalpino.
Después de la bienvenida del embajador de Italia, Stefano Sannino, y el director gerente de la CCIS, Giovanni Aricò, se presentaron las principales características de la oferta turística de la “patria” del pesto: la ciudad italiana de Génova, capital de la región de Liguria.
Seguidamente, el delegado en España de la Academia de la Cocina Italiana, Maurizio Di Ubaldo, presentó la historia y curiosidades del pesto genovés, una de las recetas más conocidas de la tradición culinaria italiana.
El origen de la actual receta se remonta a la segunda mitad del siglo XIX y su difusión se debe a un famoso gastrónomo de esa época, Giovanni Battista Ratto, quien lo mencionó por primera vez en su libro «La Cuciniera Genovese» (La cocinera genovesa). Di Ubaldo presentó además los ingredientes que componen el auténtico pesto genovés: la albahaca genovesa DOP, aceite de oliva virgen extra den Liguria, ajo de Vessalico, Pecorino Fiore Sardo Dop, Parmigiano Reggiano Dop, piñones italianos y sal marina gruesa, subrayando la importancia del uso del mortero pata preparar correctamente esta exquisita salsa, cuyo éxito a nivel mundial y sus profundos lazos con la cultura y tradición de Liguria son la base de su candidatura a patrimonio de la Unesco.
El fenómeno del Italian sounding y la promoción de los productos 100% auténticos
Di Ubaldo habló también de la importancia del uso de los auténticos productos gastronómicos italianos, con especial referencia a los de denominación de origen e identificación geográfica protegidas. Para ello, ilustró las finalidades del proyecto “100% Auténtico”, desarrollado por la CCIS dentro de una campaña más amplia de “revalorización y promoción del producto agroalimentario italiano auténtico – Focus Europa”, dirigida a varios mercados europeos y promovida por el Ministerio del Desarrollo Económico de Italia, financiada por ICE Agenzia y realizada por Assocamerestero (la asociación de las Cámaras de Comercio Italianas en el Exterior).
En particular, destacó la importancia de una información completa y adecuada sobre el origen de los productos por parte de los consumidores, a través de una atenta lectura del etiquetado, para evitar así encontrarse con productos “italian sounding”, es decir los que por la imagen, denominación y marca evocan a Italia sin ser realmente elaborados en dicho país, con el fin de impulsar su promoción y comercialización.
Seguidamente, el director gerente de la CCIS, Giovanni Aricò, presentó la actividad desarrollada por la Cámara en el ámbito del proyecto, destacando la realización de la web dedicada (www.100autentico.es), el mapeo de los productos italian sounding encontrados en los principales canales de distribución en España y los resultados de la encuesta sobre el conocimiento y el uso de los productos italianos por parte de profesionales y consumidores en España, realizada a finales del año pasado.
Showcooking “Pesto 100% Auténtico”
Una vez concluida la intervención de Di Ubaldo, fue el turno del presidente de la Federación Italiana Chefs – delegación en España, Manfredi Bosco, que, después de presentar los objetivos de la misma y las actividades desarrolladas para promocionar en el país ibérico la cultura gastronómica italiana, dirigió el showcooking “Pesto 100% Auténtico” mostrando a los presentes las distintas fases de la preparación de una pasta condimentada con la salsa de Liguria según la receta tradicional.
Al finalizar su preparación, los numerosos invitados tuvieron la oportunidad de degustar el plato elaborado por el chef Bosco para finalizar así un auténtico viaje sensorial entre los orígenes y secretos de una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía italiana.
Finalizó el pasado 26 de noviembre la II Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, que ha sido el punto de partida del proyecto ITmakES Food&Wine, ideado por la embajada de Italia en Madrid, con la colaboración de la Fondazione Symbola y desarrollado con la Cámara de Comercio e Industria italiana para España – CCIS.
Más de veinte han sido las iniciativas desarrolladas en el ámbito de este gran evento, que ha contado con la colaboración de reconocidos chefs italianos y españoles.
Entre ellas cabe destacar la cena «Enuentro de sabores mediterráneos», que abrió el programa de actividades y que tuvo lugar en la sede de la Fundación Cruzcampo de Sevilla. El innovador chef de la cocina hispalense Julio Fernández y el maestro de la tradición siciliana Pino Cuttaia mezclaron su creatividad elaborando un menú especial que deleitó los paladares de los numerosos invitados, entre ellos los alcaldes de Catania y Sevilla, que firmaron también un acuerdo de hermandad y colaboración entre las dos ciudades.
El 21 de noviembre se esrenó ITALIA.eat, la iniciativa organizada por la CCIS y la Agencia Italiana para el Turismo (ENIT), en colaboración con la Embajada de Italia, para promover la gastronomía italiana y sensibilizar a los consumidores y profesionales del sector agroalimentario acerca del uso de los productos italianos auténticos. Los locales de El Paracaidista, en el céntrico barrio de Malasaña en Madrid, acogieron durante 6 días una serie de actividades asociadas a la gastronomia, entre ellas las mastercass del maestro pizzero Fabio Cristiano y del chef Marcello Leoni, los showcooking y degustaciones protagonizados por el chef Alessandro Cresta, de la empresa Mo’ better Food, que“ocupó” literalmente la cocina de El Paracaidista para preparar, durante toda la semana, menús de autor para promover la cocina creativa italiana, que obtuvieron mucho éxito entre el público que acudió al restaurante PARQ.
También hubo un espacio expositivo dedicado a la gastronomía italiana, con el objetivo de promover el proyecto “100% auténtico” para la revalorización de los productos italianos DOP e IGP. En este espacio también estaban presentes algunas de las marcas más emblemáticas del sector agroalimentario italiano, como Aperol-Campari, Nutella-Ferrero, Negrini y Villa Massa.
El 21 de noviembre se llevó a cabo el concurso «joven catador en vinos italianos«, que contó con la presencia de Luca Gardini, mejor sumiller del mundo en 2010, entre el jurado, que seleccionó a 3 jovenes catadores españoles para que puedan realizar un período de formación en la Scuola Internazionale di Cucina ALMA en los próximos meses.
No podía faltar un homenaje a la embajadora de la gastronomía italiana en el mundo, la pizza, un plato que es al mismo tiempo tradición, arte, pasión y que también puede ser alta cocina. El maestro pizzero napolitano Fabio Cristiano y el varias veces campeón de España y del mundo en el arte de la pizza, Jesús Marquina, se encontraron en el restaurante kilómetros de Pizza de Madrid el 21 de noviembre para desvelar las varias facetas del plato más emblemático de la cocina italiana y para presentar la candidatura del “Arte de los pizzeros napolitanos” a Patrimonio Inmaterial de la Unesco. El evento fue también la ocasión para presentar el proyecto «100% autentico» a los periodistas y profesionales del sector alimentario presentes.
La Semana de la Cucina Italiana en el Mundo prosiguió con la iniciativa Buen@provecho – La comida no tiene desperdicio, en la que el chef Alfonso Caputo preparó una cena especial en el Comedor social de la “Hermandad del Refugio”, ubicado en el céntrico barrio de Malasaña, a partir de excedentes alimentarios recogidos por los voluntarios de la ONG Equoevento en los mercados municipales de Madrid. El objetivo de la iniciativa fue apoyar la lucha contra el desperdicio alimentario y poner en valor la dimensión social de la comida.
El 24 novembre tuvo lugar el evento Special Cook – Tu salud en tu plato. El Hospital Universitario del Tajo de Aranjuez abrió sus puertas a dos jóvenes chefs italianos – Stefano de Venuto de la Trattoria di Brera de Madrid y Paolo Valentino del restaurante Il Liberty de Milán – que se retaron en la preparación de platos de alta cocina según las prescripciones médicas del Hospital. Al frente del jurado de quince pacientes estuvo el galardonado chef Fernando del Cerro. La iniciativa, realizada en colaboración con la asociación italiana de voluntariado Officine Buone, pretendía informar y concienciar sobre la importancia de una alimentación saludable de una manera innovadora y divertida, contribuyendo a que la hospitalización sea más agradable.
El mismo día el presentador de Hell’s Kitchen Italia y durante seis ediciones juez de Masterchef Italia, Carlo Cracco, llevó a Barcelona su visión original y renovadora de la cocina italiana. Cracco y el también galardonado chef catalán Artur Martínez se dieron cita en el Istituto Europeo di Design – IED para abordar con los estudiantes del Máster en Food Design la relación entre comida e innovación.
El pentacampeón mundial de pizza, Jesús Marquina, y el maestro pizzero napolitano, Fabio Cristiano, han sido los protagonistas del evento de presentación del proyecto de revalorización del producto italiano auténtico, donde también se presentó la candidatura del arte de los pizzeros napolitanos como Patrimonio de la Unesco.
Fabio Cristiano, renombrado maestro pizzero de Nápoles, y Jesús Marquina, conocido como «Marquinetti», cinco veces campeón del mundo de pizza, han protagonizado el evento de presentación del proyecto «100% Auténtico» que ha tenido lugar esta mañana en el restaurante kilómetros de pizza de Madrid (calle Zurbano,26)
Más de cuarenta invitados entre periodistas y profesionales del sector agroalimentario asistieron al evento organizado por la Cámara de Comercio e Industria Italiana para España (CCIS) y la Angencia Italiana para el Turismo (ENIT).
El director gerente de la CCIS, Giovanni Aricò, fue el encargado de presentar el proyecto de revalorización del producto italiano auténtico, que tiene el respaldo del Ministerio Italiano de Desarrollo Económico y del Agencia Italiana para el Comercio Exterior (ICE)
Por su parte, el embajador de Italia, Stefano Sannino, habló de la auténtica pizza napolitana como uno de los ejemplos más claros de la necesidad de revalorizar conceptos como la cultura, la calidad y el territorio, que definen las tradiciones culinarias tanto italiana como española. En este contexto, hizo un llamamento para apoyar la candidatura del «arte de los pizzeros napolitanos» como patrimonio de la Unesco.
El acto siguió con una degustación de la autentica pizza napolitana elaborada por ambos maestros pizzeros para el deleite de los invitados.
La II Semana de la Cocina Italiana se inaugró el pasado 20 de noviembre con una cena de autor en la Fundación Cruzcampo en Sevilla.
70 invitados entre representantes de las instituciones locales e italianas en España y de las business community italo-española tuvieron la oportunidad de saborear un menú exclusivo elaborado por dos de los chefs más prestigiosos a nivel mundial: Pino Cuttaia, propietario del restaurante La Madia de Licata (Agrigento-Italia) y Julio Fernández Quintero, dueño del restaurante Abantal de Sevilla. Tres estrellas michelines juntas que han propuesto un maridaje entre los sabores típicos de Sicilia y Andalucía y que también han querido apoyar el proyecto «100% auténtico«, para la revalorización del producto italiano auténtico, que se presentó con ocasión de la cena.
Entre los afortunados asistentes, estuvieron presentes Juan Espadas Ceja y Enzo Bianco, respectivamente alcaldes de Sevilla y Catania, acompañados por el embajador de Italia, Stefano Sannino, el director de la Cámara de Comercio e Industria Italiana para España, Giovanni Aricò, y el cunsul honorario italiano en Sevilla, José Carlos Ruiz-Berdejo y Sigurtá.
Los dos Alcaldes firmaron horas antes un convenio de colaboración entre sus respectivas ciudades en los ámbitos académico, cultural y económico.
La cena ha sido la primera de las numerosas iniciativas que se organizan con motivo de la segunda Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, cuyo programa actualizado está disponible en la web: www.semanacocinaitaliana.es/programa
En el Área Italia gestionada por la CCIS, se han realizado distintas actividades para sensibilizar consumidores y profesionales sobre el uso del producto italiano auténtico.
La feria Gastrónoma de Valencia cerró sus puertas el pasado 6 de noviembre con un rotundo éxito de participación: más de 15.000 personas, tanto profesionales como público gourmet, han disfrutado de los mejores showcookings, talleres, cursos, demostraciones y exhibiciones se han sucedido en los distintos espacios del certamen.
Como en las ediciones anteriores, la CCIS ha gestionado un espacio expositivo de unos 100 m2 donde se expusieron algunos de los productos más emblemáticos tanto de la industria agroalimentaria italiana como de otros sectores relacionados con la restauración.
Gastrónoma 2017 fue también la ocasión para presentar por primera vez a público y profesionales del sector gastronómico el proyecto “100% auténtico”, que tiene como objetivo la revalorización del producto agroalimentario italiano de denominación de origen e identificación geográfica. Durante el certamen, desde el corner dedicado al proyecto, los responsables de la CCIS han informado los presentes sobre los valores asociados al producto auténtico italiano, tales como la calidad, la tradición y el territorio, además de los principales eventos y actividades que se organizarán en los próximos meses en el ámbito del proyecto.
Los presentes pudieron asistir también al showcooking “100% auténtico”, realizado por el chef Alessandro Chiappini, que elaboró alguna recetas de la tradición culinaria italiana a base de productos DOP e IGP.
Aprovechando la presencia de público y profesionales, se distribuyeron también cuestionarios sobre el uso de los productos auténticos italianos y el conocimiento del fenómeno del “italian sounding”. Los resultados de la encuesta serán utilizados para elaborar un estudio sobre el posicionamiento de los productos italianos auténticos en el mercado español y los hábitos de consumo en el ámbito de la distribución alimentaria.
