Si è conclusa lo scorso 26 novembre la II Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, che è stata il trampolino di lancio del progetto ITmakES Food&Wine, ideato dall’Ambasciata d’Italia in Spagna in collaborazione con la Fondazione Symbola e sviluppato con il supporto della CCIS, con l’obiettivo di valorizzare i principi etico-sociali che ispirano la cultura enogastronomica di Italia e Spagna – dalla salute alla sostenibilità, dall’inclusione sociale alla legalità, dalla tutela dei territori all’innovazione – e creare opportunità per giovani professionisti del settore, scommettendo sulla formazione.
Sono state più di venti le iniziative che si sono svolte nell’ambito di questo grande evento, che hanno coinvolto diversi chef “stellati” italiani e spagnoli.
Tra queste va ricordata la cena “Encuentro de sabores mediterráneos”, che ha aperto il programma delle attività e che si è svolta presso la sede della Fundación Cruzcampo a Siviglia. L’innovatore per eccellenza della cucina sivigliana, lo chef Julio Fernández, ed il maestro della tradizione siciliana, Pino Cuttaia, hanno elaborato un maridage tra le due cucine che è stato fortemente apprezzato dai numerosi commensali presenti. Tra questi anche i cui sindaci di Catania e Siviglia, che hanno firmato con l’occasione un accordo di gemellaggio e di collaborazione tra le due città.
Il 21 novembre è stata la volta di ITALIA.eat, l’iniziativa organizzata dalla Camera di Commercio e Industria Italiana per la Spagna (CCIS) e l’Agenzia Nazionale per il turismo (ENIT), in collaborazione con l’Ambasciata d’Italia in Spagna, per promuovere la gastronomia italiana e sensibilizzare i consumatori ed operatori del settore agroalimentario sull’uso dei prodotti italiani autentici. I locali de El Paracaidista, nel centrico quartiere di Malasaña a Madrid, hanno acconto durante 6 giorni una serie di attività legate alla gastronomia, tra cui le mastercass del maestro pizzaiolo Fabio Cristiano e dello chef Marcello Leoni, gli showcooking e degustazioni preparate dallo chef Alessandro Cresta, dell’impresa Mo’ better Food., che ha letteralmente “occupato” la cucina de El Paracaidista preparando durante l’intera settimana menú d’autore per promuovere la cucina creativa italiana e che hanno riscosso un notevole successo tra i presenti che ogni giorno hanno affollato il ristorante PARQ.
Sempre nell’ambito di ITALIA.eat è stato allestito uno spazio espositivo dedicato alla gastronomía italiana, con l’obiettivo di promuovere il progetto “100% auténtico” per la valorizzazione dei prodotti italiani DOP e IGP. In questo spazio sono stati anche esposte alcune delle marche più emblematiche del settore agroalimentare italiano, quali Aperol-Campari, Nutella – Ferrero, Negrini e Villa Massa.
C’è stato anche spazio per attività più prettamente culturali, con la proiezione di due film italiani in qualche modo legati alla gastronomía (La cena di Ettore Scola e Pane Amore e Fantasia di Luigi Comencini) nell’ambito della rassegna “Saboreando el séptimo arte”, che si è svolta durante il weekend nella sala cinematografica de El Paracaidista.
Il 21 novembre è stato anche la volta del concorso “joven catador en vinos italianos“, con la presenza di Luca Gardini, miglior sommelier del mondo nel 2010, tra la giuria, che ha premiato 3 giovani spagnoli che potranno realizzare un periodo di formazione presso la Scuola Internazionale di Cucina ALMA nei prossimi mesi.
Non poteva mancare, inoltre, un omaggio all’ambasciatrice della gastronomia italiana, la pizza, un piatto che è allo stesso tempo tradizione, arte e passione e che può anche essere alta cucina. Il maestro pizzaiolo napoletano, Fabio Cristiano, e il più volte campione del mondo nell’arte della pizza, lo spagnolo Jesús Marquina, si sono incontrati il 21 novembre nel ristorante Kilómetros de Pizza di Madrid per svelare le varie sfumature del piatto più emblematico della cucina italiana e per presentare la candidatura dell’“Arte dei pizzaiuoli napoletani” a Patrimonio Immateriale dell’Unesco. L’evento è stato anche l’occasione per presentare il progetto “100% autentico” ai giornalisti ed operatori del settore enogastronomico presenti.
La Settimana della Cucina Italiana nel Mondo è proseguita con l’iniziativa Buen@provecho – La comida no tiene desperdicio, nella quale lo chef campano Alfonso Caputo ha preparato il 22 novembre un menù speciale nella mensa sociale della “Hermandad del Refugio”, ubicata nel centrale quartiere di Malasaña, utilizzando eccedenze alimentari raccolte il giorno prima dai volontari della ONG Equoevento nei mercati comunali di Madrid. In questo modo si è voluto sostenere la lotta contro gli sprechi alimentari come fattore di coesione sociale, uno dei grandi temi del progetto ITmakES Food&Wine.
Il 24 novembre invece è stata la volta del progetto Special Cook – Tu salud en tu plato. L’Ospedale Universitario del Tajo di Aranjuez (Madrid), è stato lo scenario di un evento che ha visto come protagonisti due giovani chef italiani – Stefano de Venuto della Trattoria di Brera di Madrid e Paolo Valentino del ristorante Il Liberty di Milano – che si sono sfidati nella preparazione di piatti di alta cucina seguendo le prescrizioni mediche dell’Ospedale, davanti a una giuria speciale composta da pazienti della struttura e presieduta dallo chef Fernando del Cerro. L’iniziativa, svolta in collaborazione con l’associazione italiana di volontariato Officine Buone, ha voluto promuovere tra il numeroso pubblico presente, tra giornalisti e operatori sanitari, l’importanza di un’alimentazione sana, contribuendo a rendere più piacevole la permanenza in ospedale.
Nella stessa giornata, il tema dell’innovazione è stato invece affrontato a Barcellona, dove il conduttore di Hell’s Kitchen Italia e per sei edizioni giudice di Masterchef Italia, Carlo Cracco e lo chef catalano Artur Martínez hanno conversato con gli studenti del Master in Food Design dell’Istituto Europeo di Design – IED.
