La Camera di Commercio Italiana per la Spagna (CCIS) ha organizzato il 31 maggio scorso, presso la Eat School all’interno della propria sede a Madrid, una nuova edizione di The Authentic Italian Table, un evento informativo e promozionale che quest’anno si è centrato su ‘salute e benessere’, con uno showcooking in cui sono stati valorizzati ancora una volta i prodotti italiani di qualità. L’ingrediente protagonista di questo incontro è stato il grano monococco (Triticum Monococcum), un cereale con più di 10.000 anni di storia coltivato esclusivamente nelle Marche e in Emilia Romagna, che si caratterizza per l’alto contenuto di proteine (19%), fibre, ferro e sali minerali e che risulta più digeribile e quindi ideale per chi soffre di disturbi digestivi o legati al malassorbimento di alcuni componenti del grano tradizionale. Si tratta del primo cereale che l’uomo ha ‘addomesticato’ e attualmente l’azienda italiana Agroservice, con il marchio Verditerre, ha il brevetto esclusivo per la sua produzione.
L’evento, che ha fornito l’occasione per degustare per la prima volta in Spagna questo prodotto, ha visto la partecipazione di Franco Jommi, responsabile della marca, che, in collegamento dall’Italia, ha presentato le due varietà di questo prodotto: la cultivar Hammurabi (nome che richiama la Mesopotamia, il teritorio in cui è stato coltivato per la prima volta questo cereale), più adatta per preparare la pasta; e la cultivar Norberto (dal nome del biologo che ha lavorato nella selezione), più indicata per l’impasto della pizza.
Il grano monococco è ricco in proteine ed contiene una percentuale molto bassa di glutine e meno carboidrati del grano tradizionale. La sua farina è alla base di una linea di prodotti che include la pasta, snack, cracker, cereali per la colazione e con la quale lo chef Marco Bozzolini ha elaborato durante l’evento una mini piadina con salmone marinato, finocchi, avocado e polvere di alga nori. Lo chef milanese ha anche preparato per i presenti dei Fusilli monococco alle zucchine, vongole e zafferano – spiegando il processo di elaborazione di entrambe le ricette anche al pubblico che lo ha seguito in streaming.
All’evento sono state degustate tutte queste specialità e un’altra interessantissima linea di prodotti che l’azienda italiana sta sviluppando per favorire il consumo di legumi. Si tratta di diversi tipi di ‘pasta’, così chiamati per la loro forma, ma che in realtà non contengono cereali, ma solo elaborati utilizzando esclusivamente farina di legumi macinata a pietra e acqua. Tra i prodotti degustati vanno menzionate le penne di piselli, i fusilli di ceci ed i rigatoni di fave, tutti prodotti biologici, gluten free e vegani.
Senza dubbio l’evento è stato altamente istruttivo e i partecipanti hanno avuto l’opportunità non solo di scoprire queste novità agroalimentari e i loro benefici, ma anche altri prodotti italiani come il Prosecco superiore Millesimato ed il Pecorino Romano Dop, nonché le caratteristiche e le peculiarità della cucina di alcune regioni del Centro Italia.
The Authentic Italian Table è un evento che fa parte del progetto “True Italian Taste“, per la valorizzazione del prodotto autentico italiano, finanziato dal Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale e gestito da Assocamerestero (l’associazione delle Camere di Commercio italiani all’estero).
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