El pasado 2023 cerró convirtiéndose en el mejor año para el sector de foodservice de entre los últimos años en España, especialmente para los establecimientos de restauración, que al día de hoy suponen nada menos que el 83 % del gasto que se realiza en foodservice.
Así se recoge en un reciente informe sobre la restauración en España de la compañía internacional de investigación de mercados Circana a través de su Panel Crest —que reúne datos sobre consumo de comidas, aperitivos y bebidas en Francia, Alemania, Italia, España y Gran Bretaña recopilados en enero de 2024—, que indica que los consumidores españoles realizarán alrededor de 7210 millones de consumiciones en el sector durante el año y gastarán algo más de 41.650 millones de euros, lo que supone un fuerte crecimiento respecto al año anterior: +3,2% en visitas y +11% en gasto.
Un año, 2023, todavía afectado por la recuperación postcovid, ydado que la situación en el primer semestre fue similar a la del año anterior —todavía estaba presente Omicron y sus limitaciones—, por lo que tras una fase inicial de recuperación de ocasiones perdidas, en el verano el consumidor español empieza a estabilizar sus hábitos y frecuencia de consumo en restauración, que se mantiene hasta el final del año.
La restauración lidera el sector del foodservice
En la actualidad, el 83% del gasto en restauración tiene lugar en un establecimiento de restauración, ya sea organizado o independiente. El 17 % restante corresponde a otros puntos de venta que, gracias a nuevos desarrollos, ofertas e innovación ofrecen alternativas directas al consumidor para esas ocasiones de consumo inmediato de alimentos y bebidas, destacando:
- El desarrollo de los hoteles, que atraen fuertemente nuevas ocasiones de consumo generadas por el nuevo modelo de trabajo/estudio en remoto.
- La oferta de comida caliente de los supermercados, canal que alcanza ya una facturación anual superior a 860 millones de euros en el sector de foodservice.
Pero también dentro de la propia restauración se están dando cambios importantes:
- La consolidación del QSR Fast Food —establecimientos de comida rápida sin asistencia de camarero—, que crece un +13 % respecto al año anterior, impulsado por todas sus variedades (Burger, pollo, étnico, poke, ensaladas individuales y a gusto del consumidor, etc.) y que concentra ya el 12.7 % del gasto total hecho en España.
- La apuesta que el consumidor español está realizando también por la nueva oferta que se desarrolla en el canal FSR (Full Service Restaurant) de la mano de nueva oferta, nuevos establecimientos y expansiones territoriales en el segmento Casual Dining y FSR Internacional (italiano, mejicano, burger, etc), impulsados por la tendencia del consumidor español que demanda y apuesta especialmente por la innovación en la restauración.
Hábitos de consumo y nuevos tipos de servicios
La restauración sigue siendo el centro neurálgico y el lugar preferido de los españoles, que destinan el 68% de su gasto al consumo dentro de los establecimientos, un porcentaje muy superior a la media de sus vecinos europeos.
Las recomendaciones del entorno de confianza del consumidor siguen siendo el principal motor para uno de cada tres consumidores a la hora de elegir un restaurante o bar. Sin embargo, otros conceptos entran en la lista de determinantes de la elección, como la calidad del trato del personal del restaurante, fundamental para el 15% de los consumidores españoles, los descuentos en el precio, las reseñas publicadas en la web, las recomendaciones de influencers, etc.
También según los datos publicados por la investigación, el 32% del gasto total de los españoles en foodservice corresponde a FoodDelivery y Takeaway.
En concreto, el FoodDelivery en España cierra el año con una facturación anual de más de 2.925 millones de euros. Uno de cada dos usuarios del servicio afirma haber mantenido o incluso incrementado su uso respecto a hace un año, según se desprende de la última Encuesta de Sentimientos realizada por Circana. Y no se puede pasar por alto el desarrollo continuo y sostenido que está teniendo la comida a domicilio en España, que ya representa el 25% del gasto total en Foodservice, casi 8 puntos más que antes de la pandemia.
En este sentido, los españoles se acercan cada vez más al perfil del consumidor europeo. La explosión del consumo de comida para llevar se aprecia en los desayunos, donde ya el 30% del gasto es en comida para llevar (12 puntos por encima de los resultados prepandémicos). Pero también las comidas principales están experimentando un aumento en esta modalidad de consumo, con un 20% del gasto en Foodservice en comida que se recoge directamente y se consume fuera del establecimiento.
Se puede acceder a más datos sobre foodservice en España consultando el Anuario de la Innovación 2023 publicado por Food Retail & Service, a través del siguiente enlace (p.124 – 131)
Fuente: https://diariodegastronomia.com/
