Éxito en la edición de “The Authentic Italian Table” sobre salud y bienestar



La Cámara de Comercio de Italia para España (CCIS) celebró el pasado 31 de mayo en su sede de la Eat School (Cristóbal Bordiú, 54), una nueva edición de The Authentic Italian Table, una jornada informativa enfocada esta vez en ‘salud y bienestar’, con un showcooking en el que se han vuelto a poner en valor los productos italianos de calidad, que además en este caso favorecen al organismo y a una dieta más completa y equilibrada.

El ingrediente estrella de esta reunión fue la escanda menor (Triticum Monococcum), un grano con más de 10.000 años de historia cultivado exclusivamente en las regiones italianas de Las Marcas y Emilia Romagna, caracterizado por su alto contenido en proteínas (19%), fibras, hierro y sales minerales, que es más digerible y por tanto ideal para las personas que padecen enfermedades digestivas o relacionadas con la malabsorción de algunos componentes del trigo tradicional. Se trata del primer trigo que ‘domesticó’ el ser humano y la firma italiana Agroservice, bajo la marca Verditerre, tiene la patente de su producción. El evento ha sido la ocasión para probar este `producto en España por primera vez.  

Franco Jommi, responsable de la marca, conectado virtualmente desde Italia, presentó las dos variedades de este producto que además es ecológico y muy sostenible a nivel de cultivo, puesto que al ser un grano tan protegido, no necesita pesticidas ni fertilizantes. Una es el cultivar Hammurabi (un nombre que recuerda la media luna fértil de Mesopotamia, donde se cultivó por primera vez este cereal), más adecuada para hacer pasta; la segunda es la cultivar Norberto (que lleva el nombre del biólogo que trabajaba con ella), que resulta mejor para masas de pizza.

El periodista Alberto Luchini y el chef Marco Bozzolini

La escanda menor tiene mucha proteína, un porcentaje de gluten muy bajo -por lo que los intolerantes pueden digerirlo- y menos carbohidratos. Su harina es la base de panes, pastas, snacks, crackers, cereales de desayuno, incluso de una piadina, con la que el chef Marco Bozzolini elaboró unos deliciosos tacos de salmón en directo: Mini piadina Hamurrabi con salmón marinado, crunch de hinojo, aguacate y polvo de alga nori. El chef milanés afincado en España también preparó para los asistentes -y explicó para el público que lo siguió en streaming-, unos Fusilli monococco con calabacín, almejas y azafrán.

En el evento se probaron todas estas especialidades y otra línea de productos Verditerre muy interesante que están desarrollando para fomentar el consumo de legumbres en Italia. Se trata de diferentes tipos de ‘pasta’, llamada así por su forma, pero que en realidad no lleva cereal, sino lentejas, habas, garbanzos o guisantes de producción biológica, en diferentes formatos -fusilli, penne o rigatoni- y todos sin gluten y veganos, porque son solamente harina de legumbres molida en piedra y agua.

Sin duda el acto fue de lo más instructivo y los asistentes tuvieron la oportunidad, no solo de conocer estos ingredientes y sus beneficios, sino también otros productos italianos como el Prosecco o el queso Pecorino y también la idiosincrasia y peculiaridades de la zona central del Belpaese, gracias a la presencia del periodista y gastrónomo Alberto Luchini.

Authentic Italian Table forma parte del proyecto True Italian Taste de la CCIS para la revalorización de los productos italianos auténticos, financiado por el Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional de Italia y gestionado por Assocamerestero (la asociación de las Cámaras de Comercio Italianas en el exterior).

#TrueItalianTaste
#Iffoodcouldtalk
#ExtraordinaryItalianTaste

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