La recuperación del sector de restauración se consolida en España

La recuperación del sector de restauración se consolida en España

Las ventas del conjunto del sector de restauración española crecieron cerca del 2%, sobrepasando los 35.000 millones de euros en 2016 y creando alrededor de 47.000 empleos netos. Para 2017, las previsiones indican un aumento de las ventas de en torno al 4,8%.

 

Estas cifras de comportamiento del sector forman parte de los datos ofrecidos por la empresa de investigación de mercados The NPD Group y Marcas de Restauración —la asociación que agrupa a las mayores cadenas de restauración organizadas españolas— a lo largo de la II Jornada sobre Restauración en España celebrada el pasado 8 de febrero en el IESE Business School, cuya principal conclusión es que el sector de la restauración en España consolidó en 2016 su recuperación, con la creación de 47.000 empleos netos y un aumento de las ventas del 1,9%.

 

“La restauración se ha situado a la cabeza en la creación de empleo y riqueza en España y esto es un bien a preservar. En los tres últimos años, el conjunto de la restauración ha creado 192.000 empleos, lo que significa que el sector ha hecho los deberes, aseguraba el presidente de Marcas de Restauración y consejero de la CCIS, Octavio Llamas, en la inauguración de la jornada.

 

Por su parte, Jochen Pinsker, vicepresidente de NPD Group en Europa, destacaba el buen comportamiento de la restauración española, impulsado por la restauración organizada y con una evolución neutral en los operadores independientes: “Los resultados de España son los mejores de Europa en generación de tráfico, solo por detrás de Reino Unido”.

 

Y es que las cadenas de restauración organizadas llevan varios ejercicios apostando por el crecimiento y en 2016 las ventas totales de las cadenas integradas en la asociación crecieron un 7,8%, más del doble del PIB. En 2017, las perspectivas siguen siendo positivas y se espera un aumento de las ventas de en torno al 4,8% y la apertura de alrededor de 450 nuevos locales con una inversión total de 75 millones de euros de las 35 cadenas que conforman Marcas de Restauración.

 

El sector de restauración en cifras

Más salidas a restaurantes

– El mercado de la restauración cerró 2016 con un crecimiento de las ventas del 1,9% en España, lo que supone un aumento de 648 millones de euros respecto al año anterior, hasta alcanzar los 35.131 millones de euros. El sector consolida así su recuperación, después de que en 2015 rompiera con siete años en negativo, al crecer un 1,4%.

– El aumento de las ventas del ejercicio pasado se apoya en un avance del 1,3% en el número de visitas, con 96 millones de consumos adicionales fuera del hogar, y también en un leve incremento del gasto medio por comensal, del 0,4%, hasta 4,82 euros por visita.

– Cada español consumió fuera del hogar una media de 157 veces en el año, lo que supone dos visitas más por persona que en 2015. Continúa así la tendencia iniciada en 2015 de creación de tráfico tras la crisis. Más visitas provocan la recuperación del mercado, con un gasto medio por comensal estable a lo largo de los años.

– Los restaurantes de servicio rápido —fast food, cafeterías y bares de tapas— son los principales generadores de visitas, al aportar el 80% del incremento del tráfico registrado el año pasado. Además, en 2016 destaca el aumento del ticket medio en los restaurantes italianos y en las hamburgueserías, donde los operadores de cadenas marcan la pauta.

 

Recuperación de desayunos y cenas

– Por momentos de consumo, los desayunos son los activadores del mercado en lo que a generación de tráfico se refiere, aportando casi la mitad de las nuevas visitas al mercado, mientras que las cenas son los momentos que más contribuyen a la recuperación de ventas del mercado de foodservice. En concreto, aportan el 45% del incremento de las mismas durante el último año.

– Por otro lado, el envío a domicilio sigue ganando peso en el mercado de restauración. Se observa una caída del consumo para llevar, mientras que crece el envío a domicilio como canal, con un aumento de ventas y tráfico de los operadores expertos del envío a domicilio, junto con un crecimiento de restauradores sin tradición en delivery, que trabajan a través de agregadores.

– La restauración organizada presenta un crecimiento muy por encima de los restaurantes independientes, que se mantienen estables. En los últimos ejercicios, las cadenas han ido ganando peso en el mercado, a razón de más de un punto porcentual por año, hasta situar su cuota en el 24% de las ventas totales del sector en 2016.

 

Fuente: diariodegastronomia.com

 

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La restauración organizada crece un 7,6% en 2016

La restauración organizada crece un 7,6% en 2016

Marcas de Restauración ha celebrado el pasado 28 de octubre, el encuentro anual Restaurant Trends en el Auditorio Rafael del Pino (Madrid). En el acto se dieron cita los responsables de los mayores grupos de restauración organizada, entidades multisectoriales y otros expertos con el objetivo de analizar la realidad del sector y presentar las tendencias clave.

 

Mientras inauguraba el evento, Octavio Llamas, presidente de la asociación, así como presidente y director general de Autogrill Iberia y consejero de la Cámara de Comercio e Industria italiana para España, explicó que: “Si 2015 fue el año de la recuperación y del gran cambio de la hostelería en España, este lo ha sido de la consolidación. El año pasado anunciamos que para 2016 creceríamos un 6%. A día de hoy el sector de la Restauración Organizada ya ha crecido un 7,6%. En 2017 las previsiones son de seguir creciendo alrededor de un 4,6%”. “La Restauración Organizada genera 135.000 empleos directos. Dentro del total de la hostelería en España, que supone el 7% del PIB, representamos cerca del 1% del PIB. Sin embargo, para que este sector continúe funcionando es necesario que las Administraciones Públicas cuiden el consumo interno”, añadió el Presidente de Marcas de Restauración.

Posteriormente, Vicente Montesinos, Executive Director Southern Europe de NPD, desveló las perspectivas económicas del sector de la Restauración en España y sus tendencias: “La tendencia del mercado de la Restauración en España ha estado siempre vinculada al estado de salud económica del país y sus consumidores. Sólo la Ley Antitabaco y la subida del IVA fueron capaces de romper este matrimonio. Ahora bien, este sector necesita un contexto del PIB un punto superior para incrementar sus ventas, algo que también se ha demostrado este año. Es decir, que para subir en 2016 un 2% en el mercado total (no sólo el organizado), hemos necesitado tener un PIB del 3%. Esta tendencia sucede porque los incrementos de renta de los consumidores una vez que están cubiertas las necesidades básicas, se dirigen a otros gastos que no son los de comer fuera de casa”.

“En 2016 los españoles hemos salido a consumir dos veces más que en 2015, siendo el gasto medio realizado de 4,79 euros por visita. El trimestre más fuerte fue el primero del año, cuando se subió un 2,3%. El último también fue especialmente positivo, aunque septiembre supuso un ligero freno. Los canales más crecientes fueron los más organizados, que crecieron un punto por encima al del total de la Restauración. De cualquier forma, el escenario es esperanzador: la predisposición del consumidor a volver a consumir es creciente. Para que España continúe en esta línea es clave sacar al consumidor de casa. La predisposición a consumir más está ahí, sólo hay que incentivarla”, concluyó Vicente Montesinos.

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Una oportunidad por los jovenes cocineros europeos

Una oportunidad por los jovenes cocineros europeos

CESCOT Firenze Srl, en colaboración con la CCIS y otras Cámaras de Comercio italianas en el exterior, promueve el proyecto “GREEN KITCHEN. Giovani cuochi in mobilità”, finalizado a la movilidad internacional de 60 jóvenes cocineros procedentes de diferentes países europeos en el sector de la restauración sostenible.

 

 

CESCOT Firenze Srl, en el ámbito del programa ERASMUS PLUS KAI 1 patrocinado por la Comision Europea, y en colaboración con la CCIS, organiza el proyecto “GREEN KITCHEN. Giovani cuochi in mobilità”, cuyo objetivo es incentivar la movilidad internacional de 60 jóvenes cocineros (10 alemanes, 10 griegos, 10 franceses, 15 españoles, 10 portugueses y 5 lituanos) de entre 18 y 19 años, para que puedan mejorar sus competencias técnico-profesionales en el sector de la restauración sostenible y a bajo impacto ambiental.

 

Además de la CCIS también participan en el proyectos las Cámaras Italianas en Tesalónica, Lisboa, Berlín y Marsella.

 

El proyecto se dirige:

– A los que han finalizado los estudios superiores y que son motivados para empezar a trabajar en el sector de la restauración;

– Lo que han conseguido una cualificación reconocida en cursos de hostelería y restauración;

– Estudiantes mayores de edad en el ámbito del proyecto italiano de Alternanza Scuola-Lavoro.

 

Los jóvenes seleccionados realizarán unas prácticas durante siete semanas en restaurantes especializados en cocina vegetariana, vegana, sostenible y km cero.

 

Para más información, pueden descargar la convocatoria pinchando en el siguiente link: Convocatoria Erasmus Plus – Progetto Green Kitchen.

 

Para descargar la solicitud de inscripción: Solicitud de inscripción al Proyecto Green Kitchen.

 

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El proyecto TOURISM FOR VET para fomentar la ocupación juvenil en el sector turístico

El proyecto TOURISM FOR VET para fomentar la ocupación juvenil en el sector turístico

22 estudiantes españoles acaban de finalizar su período de formación en uno de los cuatro países europeos involucrados en el proyecto. Otros participantes viajarán en las próximas semanas para realizar tres meses de prácticas en empresas europeas.

Madrid, 22 de junio de 2016. Hace poco que finalizó la primera fase del proyecto europeo TOURISM FOR VET, a la que participan 80 estudiantes procedentes de 7 centros de formación en España, enfocados al turismo y restauración. TOURISM FOR VET nace con el objetivo de aumentar las competencias profesionales de jóvenes españoles que se acercan por primera vez al mercado laboral, en particular al sector turístico, de gran importancia para la economía del país, ya que contribuye al 10% del PIB y genera ingresos directos de más de 50.000 millones de euros (datos INE 2015).

En la primera fase del proyecto, que comenzó en junio del año pasado con una duración total de 24 meses, se seleccionaron a 22 estudiantes españoles para realizar unas prácticas en empresas del sector turístico, hotelero y de la restauración, con sede en dos países europeos: Italia y Portugal. En particular, 15 de ellos han realizado su período de formación profesional en hoteles y restaurantes ubicados en las provincias italianas de Pistoia (Toscana) y Vibo Valentia (Calabria).

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Gracias a la experiencia realizada, cada uno de los 22 estudiantes que acaban de finalizar su período de formación en el extranjero ha podido ampliar sus propias competencias profesionales, al trabajar estrechamente con profesionales internacionales del sector, y también adquirir capacidades para adaptarse a un nuevo entorno, caracterizado por diferencias culturales, lingüísticas y sociales.

La segunda parte del proyecto ha comenzado oficialmente a principios de este mes, después de la selección de otros 18 candidatos que realizarán sus prácticas entre los meses de julio y octubre de 2016 en Creta (Grecia), Sofia (Bulgaria) y Lisboa (Portugal). Los restantes 40 estudiantes serán seleccionados en dos períodos diferentes:  20 en noviembre de 2016 ey otros 20 en febrero de 2017.

TOURISM FOR VET es un proyecto cofinanciado por la Comisión Europea en el marco del programa Erasmus+ y gestionado por la Cámara de Comercio e Industria Italiana para España (CCIS) en colaboración con las siguientes organizaciones: la Cámara de Comercio Italiana para Portugal, la cooperativa social Kara Bobowski y las asociaciones Inprogress y Cscs en Italia; la asociación EELI de Creta (Grecia); la CCI – Cámara de Comercio Italiana en Bulgaria.

Los centros españoles de formación involucrados en el proyecto, donde se seleccionan los estudiantes para las prácticas, son diez: IES María de Zayas y Sotomayor (Majadahonda – Madrid), Fuenllana Centro Cultural Pedralta, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares, Fundación Cruzcampo (Heinekein), CIFP Hostelería y Turismo Gijón, CIFP Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles – Madrid), Centro Superior de Hostelería del Mediterraneo (Valencia), CIFP de Hosteleria y Turismo de Cartagena, IES Almeraya (Almería) e IES Diego de Praves (Valladolid).

 

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El gasto en restauración creció un 2,5% en 2015 en España

El gasto en restauración creció un 2,5% en 2015 en España

La península ibérica sigue siendo el país de la EU28 con mayor gasto en en este sector.

“The Ostelea School of Tourism & Hospitality” (www.ostelea.com) ha presentado el estudio El Gasto Restauración en España que analiza y observa la situación de este sector en cuanto a su facturación y a su capacidad de generar empleo, tanto en el presente como en un espacio de cuatro años a futuro. Asimismo, se busca entender las diferencias en tendencias de consumo, tanto en el aspecto internacional como en el plano autonómico.

Así, según el estudio elaborado por Ostelea, en 2015 en España el gasto en restauración fue de 40.600 millones de euros. (datos estimados). Lo que representa un 2,5% más que en el 2014. El gasto medio por hogar en restauración fue de 2.232,2€ en 2015. Esta cifra representa una consolidación de la tendencia creciente apuntada en 2014 (+3,2%), en consonancia con la recuperación del consumo en los hogares españoles.

Según algunas conclusiones de dicho estudio, España es el país desarrollado donde el gasto en restauración tiene un peso más importante sobre el total de consumo de los hogares, a pesar incluso del impacto de la crisis económica. Se mantiene líder en la EU-28 en concepto de restauración con un gasto total de 17,1% en el 2014.

En 2014, el gasto en restauración representó un 14,61% del gasto total de los hogares españoles, y la previsión para 2015 es que este dato haya alcanzado el 14,99%.

La diferencia entre el gasto en restauración de los hogares más ricos con respecto a los más pobres ha aumentado muy significativamente desde 2009, pasando de 9,1 veces más en los primeros a 12,9 veces más en 2014. El impacto de la recuperación económica se muestra claramente aquí como muy desigual en los diferentes estratos de la sociedad española.

Los directores y gerentes mantuvieron prácticamente constante el gasto medio en restauración en 2014 con respecto a 2013 (-0,8%), mientras que dicha diferencia fue máxima en el caso de las ocupaciones elementales (+7%), seguidos de los operadores de instalaciones y maquinaria (+6%).

Cataluña fue la que presentó un gasto total en restauración más significativo en 2014, con casi 6.600 millones de euros. Por su parte, el País Vasco, fue la primera comunidad autónoma en gasto en restauración individual, con 1.251€/ persona.

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España: la restauración aumentó sus ventas un 1,4% el año pasado

España: la restauración aumentó sus ventas un 1,4% el año pasado

El volumen total de ventas alcanzó los 34.467 millones de euros, según un reciente informe elaborado por la firma de análisis NPD y la asociación Marcas de Restauración

El sector de la restauración registró en 2015 un crecimiento de 480 millones de euros, un 1,4% más que el año anterior, hasta alcanzar los 34.467 millones de euros, según un reciente informe elaborado por la firma de análisis NPD y la asociación Marcas de Restauración.

En terreno del empleo, en 2015 las cadenas de restauración crearon alrededor de 10.000 empleos adicionales y se espera que este 2016 se generen alrededor de 14.500 empleos más. En esta línea, la expectativa de crecimiento de las cadenas alcanza el 6% para este año, con una apertura estimada de 400 locales.

El estudio también refleja un ligero incremento en el consumo per cápita de una visita al año en restauración, con 155 visitas por cada español a lo largo de 2015, primer ejercicio en el que se frena la pérdida de tráfico, tras siete años de descensos.

Este crecimiento ha recaído sobre todo en el canal más orientado al servicio rápido (fast food, envío a domicilio, bares de tapas, cafeterías y heladerías), junto a las colectividades, que conjuntamente captaron el 80% de las nuevas visitas a locales de restauración.

A finales del 2015 las cadenas organizadas captaron el 23% de las visitas que consumieron en restauración, atraídas por las nuevas aperturas y la capacidad del sector para atraer nuevo público.

El informe también señala que el gasto medio por consumidor se mantuvo estable en 2015 por debajo de los 5€, lo que demuestra que la caída de mercado durante la crisis tuvo su principal causa en la eliminación de consumos, más que en la reducción del gasto. De media, los españoles se gastaron en cada una de sus visitas 4,8€, lo que supone un incremento del 1% interanual.

En el capítulo de los momentos de consumo, el informe indica que los almuerzos y las meriendas fueron las franjas más dinámicas. De hecho, desde mediados de 2014, merendar fuera de casa se ha convertido en un fenómeno en detrimento de las comidas. Asimismo, el 50% del crecimiento de las visitas se ha concentrado en la hora del almuerzo.

En los dos últimos años también se observa un incremento en la compra de productos elaborados en los restaurantes, bares y cafeterías, para consumo en hogares. Así, el envío a domicilio concentra prácticamente la totalidad del crecimiento del negocio de los restaurantes fuera de sus locales, superando claramente a otros tipos de servicio, como el take away o el coche drive through.

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Entrega de la certificación “Hospitalidad Italiana” a 21 restaurantes en España

Entrega de la certificación “Hospitalidad Italiana” a 21 restaurantes en España

Se celebró el 14 de abril en el área expositiva dedicada a la gastronomía italiana en el Salón de Gourmets de Madrid

Tuvo lugar el pasado 14 de abril, en el área expositiva dedicada a la gastronomía italiana en el Salón Internacional de Gourmets de Madrid, el evento de entrega de la certificación “Hospitalidad Italiana” a 21 restaurantes italianos en España.

Consegna del “Marchio Ospitalità Italiana”  a 21 ristoranti in Spagna

 

Asistieron el embajador de Italia, Pietro Sebastiani el presidente de la CCIS, Marco Pizzi y el director gerente, Giovanni Aricò, además de los representantes de los restaurantes certificados y operadores del sector agroalimentarios convocados por la Cámara.

 

Consegna del “Marchio Ospitalità Italiana”  a 21 ristoranti in Spagna

 

El proyecto “Hospitalidad Italiana – Restaurantes Italianos en el Mundo”

El evento forma parte del proyecto “Hospitalidad Italiana, Restaurantes Italianos en el Mundo”, promovido por la Unión de Cámaras de Comercio Italianas – Unioncamere – e Isnart (Instituto Nacional para las Investigaciones Turísticas), y que en España es llevado a cabo por la Cámara de Comercio e Industria italiana para España – CCIS -.

 

Consegna del “Marchio Ospitalità Italiana”  a 21 ristoranti in Spagna3

El objetivo del proyecto, realizado con la contribución del “Fondo Intercamerale di Intervento di Unioncamere”, es seleccionar y promocionar los restaurantes italianos en el exterior que garanticen los estándares de la hospitalidad italiana, a través de una certificación que, desde 1997, es sinónimo de calidad de los servicios y productos ofrecidos. Además, el sello “Hospitalidad Italiana” es una importante herramienta de promoción de las tradiciones agroalimentarias de las distintas regiones italianas.

Para obtener la certificación, los 21 restaurantes italianos han cumplido una serie de estrictos requisitos establecidos por los promotores del proyecto. Entre ellos, cabe destacar la presencia de elementos representativos de la cultura italiana en el establecimiento, un 50% de platos y recetas tradicionales de las distintas regiones de Italia en el menú; al menos el 30% de vinos italianos DOP a disposición del cliente y el uso de aceite de oliva virgen extra DOP producido en Italia.

Listado de los 21 restaurantes italianos certificados en España por la CCIS en 2015

Expo 2015 y el portal “Italian Quality Experience”

Este año el proyecto “Hospitalidad Italiana” está asociado a Expo Milano 2015, la Exposición Universal que se celebrará en Milán del 1 de mayo al 31 de octubre de 2015.

La red de los restaurantes italianos en el mundo certificados con el sello “Hospitalidad Italiana”, así como las Cámaras y las instituciones implicadas en el proyecto serán los promotores de este gran evento que se desarrolla bajo el lema: “Alimentar el planeta: energía para la vida”.

El evento de entrega de la certificación “Hospitalidad Italiana” fue la ocasión para presentar algunas de las iniciativas para la promoción del sector agroalimentario italiano en el marco de Expo 2015.

En particular, se presentó la nueva plataforma “Italian Quality Experience”, para la promoción de las  excelencias agroalimentarias de Italia en el mundo, que es posible ver en la dirección: http://www.italianqualityexperience.it/es

Se trata de un importante proyecto coordinado por Unioncamere y que cuenta con el patrocinio del  Ministerio de Políticas Agrícolas Alimentarias y Forestales, del Ministerio de Bienes y Actividades Culturales y Turismo (MIBACT) y del Ministerio de Medio Ambiente. El objetivo es promover las empresas italianas del sector agroalimentario, clasificadas por localización y tipología de productos.

Actualmente son más de 3.300 las empresas registradas en el portal (cifra que aumenta día tras día). Sus datos están a disposición de todos los operadores interesados en contactar con los productores italianos que representan la excelencia del sector agroalimentario nacional.

Además, la plataforma permite localizar a aquellas empresas que estarán presente en Expo Milano 2015, con la posibilidad de contactarlas para definir una agenda de encuentros durante el evento.

Otra de las iniciativas presentadas esta mañana, también relacionada con Expo Milano 2015, cuenta con la colaboración de algunos de los restaurantes italianos certificados en España. Durante toda esta semana, 16 de ellos proponen a todos los amantes de la cocina italiana un “menú Expo” especial con platos exclusivos que no suelen incluir en sus menús tradicionales, con el objetivo de acercar al público español a los diferentes sabores de la tradición gastronómica regional italiana y a los productos típicos de alta calidad, protagonistas de Expo Milano 2015.

Listado de los restaurantes que participan en la iniciativa y presentación de los menús

 

Consegna del “Marchio Ospitalità Italiana”  a 21 ristoranti in Spagna4

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El sector de la hostelería en España da señales de recuperación

El sector de la hostelería en España da señales de recuperación

Según el último informe de la consultora DBK en 2015 su facturación se incrementará en torno a un 5%

Según el último informe de la consultora DBK, filial de Informa D&B (Grupo CESCE), el sector de establecimientos hoteleros mostró un notable dinamismo en 2014, gracias al aumento del número de turistas extranjeros y de su estancia media.

En 2015 su facturación se incrementará previsiblemente en torno a un 5%, liderando el crecimiento en el ámbito de la hostelería y las colectividades, en un contexto de recuperación del turismo nacional.

El mercado de catering, que había caído entre un 2% y un 3% anual en el bienio anterior, contabilizó todavía en 2014 una tasa de variación negativa (-0,5%), mientras que en 2015 podría crecer ya un 1,5%.

 El volumen de negocio de los restaurantes disminuyó en torno a un 1,5% en 2014, hasta los 19.400 millones de euros. Las previsiones apuntan a que en 2015 la facturación sectorial ya no caerá, poniendo fin a un período de siete años en el que el mercado ha perdido un tercio de su valor.

En enero de 2014 se contabilizaban cerca de 190.000 establecimientos de bebidas y alrededor de 71.000 restaurantes, siendo el número medio de establecimientos por empresa algo superior a uno en ambos casos. El número de empresas en el sector de restaurantes ha registrado una tendencia a la baja durante los últimos años, apreciándose además una creciente integración en cadenas, las cuales cada vez más utilizan la fórmula de la franquicia para su expansión.

También el número de establecimientos hoteleros se redujo ligeramente en el período 2013-2014, si bien la capacidad total mantuvo la tendencia alcista. En la temporada alta del último año se contabilizaban 16.820 establecimientos dotados con 1,76 millones de plazas.

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