La recuperación del sector de restauración se consolida en España



Las ventas del conjunto del sector de restauración española crecieron cerca del 2%, sobrepasando los 35.000 millones de euros en 2016 y creando alrededor de 47.000 empleos netos. Para 2017, las previsiones indican un aumento de las ventas de en torno al 4,8%.

 

Estas cifras de comportamiento del sector forman parte de los datos ofrecidos por la empresa de investigación de mercados The NPD Group y Marcas de Restauración —la asociación que agrupa a las mayores cadenas de restauración organizadas españolas— a lo largo de la II Jornada sobre Restauración en España celebrada el pasado 8 de febrero en el IESE Business School, cuya principal conclusión es que el sector de la restauración en España consolidó en 2016 su recuperación, con la creación de 47.000 empleos netos y un aumento de las ventas del 1,9%.

 

“La restauración se ha situado a la cabeza en la creación de empleo y riqueza en España y esto es un bien a preservar. En los tres últimos años, el conjunto de la restauración ha creado 192.000 empleos, lo que significa que el sector ha hecho los deberes, aseguraba el presidente de Marcas de Restauración y consejero de la CCIS, Octavio Llamas, en la inauguración de la jornada.

 

Por su parte, Jochen Pinsker, vicepresidente de NPD Group en Europa, destacaba el buen comportamiento de la restauración española, impulsado por la restauración organizada y con una evolución neutral en los operadores independientes: “Los resultados de España son los mejores de Europa en generación de tráfico, solo por detrás de Reino Unido”.

 

Y es que las cadenas de restauración organizadas llevan varios ejercicios apostando por el crecimiento y en 2016 las ventas totales de las cadenas integradas en la asociación crecieron un 7,8%, más del doble del PIB. En 2017, las perspectivas siguen siendo positivas y se espera un aumento de las ventas de en torno al 4,8% y la apertura de alrededor de 450 nuevos locales con una inversión total de 75 millones de euros de las 35 cadenas que conforman Marcas de Restauración.

 

El sector de restauración en cifras

Más salidas a restaurantes

– El mercado de la restauración cerró 2016 con un crecimiento de las ventas del 1,9% en España, lo que supone un aumento de 648 millones de euros respecto al año anterior, hasta alcanzar los 35.131 millones de euros. El sector consolida así su recuperación, después de que en 2015 rompiera con siete años en negativo, al crecer un 1,4%.

– El aumento de las ventas del ejercicio pasado se apoya en un avance del 1,3% en el número de visitas, con 96 millones de consumos adicionales fuera del hogar, y también en un leve incremento del gasto medio por comensal, del 0,4%, hasta 4,82 euros por visita.

– Cada español consumió fuera del hogar una media de 157 veces en el año, lo que supone dos visitas más por persona que en 2015. Continúa así la tendencia iniciada en 2015 de creación de tráfico tras la crisis. Más visitas provocan la recuperación del mercado, con un gasto medio por comensal estable a lo largo de los años.

– Los restaurantes de servicio rápido —fast food, cafeterías y bares de tapas— son los principales generadores de visitas, al aportar el 80% del incremento del tráfico registrado el año pasado. Además, en 2016 destaca el aumento del ticket medio en los restaurantes italianos y en las hamburgueserías, donde los operadores de cadenas marcan la pauta.

 

Recuperación de desayunos y cenas

– Por momentos de consumo, los desayunos son los activadores del mercado en lo que a generación de tráfico se refiere, aportando casi la mitad de las nuevas visitas al mercado, mientras que las cenas son los momentos que más contribuyen a la recuperación de ventas del mercado de foodservice. En concreto, aportan el 45% del incremento de las mismas durante el último año.

– Por otro lado, el envío a domicilio sigue ganando peso en el mercado de restauración. Se observa una caída del consumo para llevar, mientras que crece el envío a domicilio como canal, con un aumento de ventas y tráfico de los operadores expertos del envío a domicilio, junto con un crecimiento de restauradores sin tradición en delivery, que trabajan a través de agregadores.

– La restauración organizada presenta un crecimiento muy por encima de los restaurantes independientes, que se mantienen estables. En los últimos ejercicios, las cadenas han ido ganando peso en el mercado, a razón de más de un punto porcentual por año, hasta situar su cuota en el 24% de las ventas totales del sector en 2016.

 

Fuente: diariodegastronomia.com

 

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